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Según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente , más de un tercio de los alimentos producidos a nivel mundial se desperdician . De hecho, entre el 8 % y el 10 % de las emisiones de gases de efecto invernadero se generan al producir alimentos que nunca se consumen.
Afortunadamente, muchas empresas y organizaciones están desarrollando soluciones creativas para el desperdicio de alimentos. Las startups alimentarias están supra-reciclando ingredientes para crear nuevos productos , y la Administración Biden-Harris, en colaboración con tres agencias gubernamentales, lanzó recientemente una sólida Estrategia Nacional para la Reducción de la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos y el Reciclaje de Materias Orgánicas.
En Estados Unidos, casi la mitad de todo el desperdicio de alimentos se genera en nuestros hogares, según datos de ReFED.
Esto significa que, en lo que respecta al desperdicio de alimentos, cada uno de nosotros tiene el poder de generar avances significativos a nivel de todo el sistema alimentario. Y esos cambios pueden empezar en nuestras cocinas.
Tomarse el tiempo para prevenir el desperdicio de alimentos en casa es “una manera de que podamos ser más conscientes de los alimentos que hay en nuestros platos y honrar toda la energía y el tiempo invertidos en ellos, no solo por nuestro planeta, sino también por quienes los produjeron”, dice el chef y defensor Haile Thomas .
Esta semana, quiero destacar algunos libros de cocina que son guías útiles para reducir el desperdicio de alimentos de manera significativa y tener un impacto más allá de las paredes de nuestros hogares.
En “ Cocinar con restos: Convierta sus cáscaras, corazones, cortezas y tallos en comidas deliciosas ”, las recetas de Lindsay-Jean Hard muestran cómo podemos preparar comidas deliciosas con hojas de zanahoria, tallos de brócoli, agua de frijoles enlatados y más, todo mientras ahorramos un poco de dinero.
En “ Curado: Cocinar con fermentos, encurtidos, conservas y más ”, Steve McHugh y Paula Forbes ofrecen una guía completa sobre cómo curar y conservar, además de recetas como pastel de carne con kimchi, sopa cremosa de mariscos ahumados, chirivía y raíz de apio, y tarta de chocolate con nueces ahumadas.
En “ Cocina más, desperdicia menos ”, Christine Tizzard ofrece consejos para ahorrar dinero, ayudar al planeta y aprovechar al máximo los ingredientes que quizás ya hayan pasado su mejor momento.
En “ Lagniappe Leftovers ”, la premiada chef nativa de Luisiana, Susanne Duplantis, toma sobras de comidas sureñas y las transforma en platos nuevos.
En “ Perfectly Good Food: A Totally Achievable Zero Waste Approach to Home Cooking ”, Margaret Li e Irene Li ofrecen más de 80 recetas y 150 consejos para transformar las sobras del refrigerador y reducir los gastos de comestibles.
En “ Scrappy Cooking: 140+ Plant-Based Zero-Waste Recipes That Are Good for You, Your Wallet, and the Planet ”, la autora bestseller del New York Times, Carleigh Bodrug, ofrece recetas de alimentos integrales, vegetales y accesibles para transformar sobras y restos en comidas deliciosas.
En “ El libro de cocina bajo en carbono y el plan de acción: reduce el desperdicio de alimentos y combate el cambio climático con 140 recetas sostenibles a base de plantas ”, Alejandra Schrader ofrece 140 recetas a base de plantas con baja huella de carbono e ingredientes locales para ayudarnos a combatir el cambio climático desde nuestras cocinas.
En » El Jardín Preservativo «, Jo Turner explica cómo crear un huerto que proporcione alimentos durante todo el año. El libro describe 43 plantas diferentes, junto con recetas para aprovechar al máximo esos ingredientes.
En “ The Less Waste No Fuss Kitchen: Simple Steps to Shop, Cook and Eat Sustainably ”, Lindsay Miles ayuda a los comensales a reducir sus desechos, desde reducir los envases de plástico de un solo uso hasta aprovechar al máximo los restos de comida, comenzando en la tienda.
En “ El chef cero residuos ”, Anne-Marie Bonneau demuestra que aprovechar al máximo las sobras es sencillo y gratuito.
En “ Waste-Free Kitchen Handbook: A Guide to Eating Well and Saving Money By Wasting Less Food ”, Dana Gunders, experta en desperdicio de alimentos y directora ejecutiva de ReFED, ofrece recetas y estrategias, además de listas de verificación útiles, para guiarnos a través de un estilo de vida sin desperdicios.
En “ No desperdicies: cómo aprovechar al máximo tus alimentos ”, la Fundación James Beard reúne 100 recetas de chefs como Rick Bayless, Elizabeth Falkner y Bryant Terry para ayudar a las personas a aprovechar los ingredientes que a menudo se desechan.
En «¡ Puedes cocinar esto! Convierte los 30 alimentos que más se desperdician en 135 deliciosas comidas a base de plantas «, Max La Manna identificó 30 de los ingredientes que más se desperdician entre decenas de miles de respuestas en redes sociales y creó recetas que incluyen ragú de coliflor, panqueques con posos de café y pasta con pesto de hierbas y tallos.
Hemos llegado a un “punto de ajuste de cuentas en el que tenemos que alejarnos de la mera conciencia y realmente comenzar a cambiar los hábitos”, dijo a Food Tank Yvette Cabrera , directora de Desperdicio de Alimentos en el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales.
Estoy totalmente de acuerdo. Transformar el sistema alimentario significa que todos debemos dar un paso al frente y defender lo que creemos. Al priorizar el bajo desperdicio de alimentos, podemos empezar a construir un mejor sistema alimentario con nuestra próxima comida.
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Fotografía cortesía de Marek Studzinski, Unsplash
