La industria plant-based alcanza su madurez en España con la vista puesta en un Plan Nacional que consolide el liderazgo del país en Europa.
Plataforma Tierra, 8 de febrero de 2026
El sector de la alimentación de origen vegetal en España afronta 2026 desde una posición de fortaleza. Con cerca de 600 millones de euros de facturación y un crecimiento estimado del 10 % en 2025, los productos plant-based han dejado de ser una opción marginal para consolidarse como una categoría estructural del mercado alimentario español.
Los datos avalan esta transformación: dos de cada tres españoles han comprado ya productos de origen vegetal, y cuatro de cada diez lo hacen de manera habitual. Además, tres cuartas partes de la población considera que estos alimentos amplían y mejoran la oferta disponible, según revela la segunda oleada del Observatorio de Consumo de Alimentación Plant-Based.
En este contexto de consolidación, Vegetal/es —la Asociación Española de Productores de Alimentos y Bebidas de Origen Vegetal— ha identificado, junto a entidades como AINIA, Good Food Institute, ProVeg España, CECU, ANGED y Zyrcular Foods, las seis tendencias que marcarán la evolución del sector durante este año.
1- Ciencia e innovación para conquistar al consumidor exigente
La tecnología continúa siendo el gran aliado del sector. Según la Asociación de Investigación de la Industria Agroalimentaria (AINIA), técnicas como la extrusión, la fermentación y las herramientas digitales están permitiendo desarrollar productos con mejores perfiles sensoriales y nutricionales.
El aprovechamiento de subproductos vegetales como ingredientes funcionales y la apuesta por procesos más eficientes sitúan a España como un actor relevante en la innovación alimentaria europea, especialmente gracias a la colaboración público-privada y el acceso a infraestructuras de I+D.
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2- La fermentación, protagonista de la nueva generación proteica
The Good Food Institute señala la fermentación de biomasa y de precisión como tecnologías clave para crear proteínas alternativas más nutritivas y atractivas. Estas técnicas permiten obtener ingredientes funcionales —como micoproteínas o compuestos que potencian sabor y textura— que facilitan la incorporación de estos alimentos a la dieta diaria.
El potencial de esta tendencia quedó patente en 2024, cuando la fermentación fue la categoría de proteínas alternativas que más inversión atrajo en Europa. Para 2026, el impulso a la investigación y el desarrollo de capacidades industriales será crucial para reforzar la competitividad del sistema alimentario.
3- Del nicho a la normalidad en la cesta de la compra
Según ANGED, los productos plant-based han alcanzado su madurez en la distribución española. Las bebidas vegetales y las alternativas al yogur están ya plenamente consolidadas, mientras que los productos basados en proteínas vegetales avanzan hacia propuestas más cotidianas.
Este año, la prioridad estará en la calidad nutricional, el sabor y la transparencia. La distribución jugará un papel fundamental en la ordenación del surtido para facilitar un consumo recurrente dirigido a un público mayoritariamente flexitariano.
4- Salud y economía impulsan la transición proteica
La Federación de Consumidores y Usuarios (CECU) destaca que la transición hacia una mayor presencia de proteínas vegetales responde principalmente a motivos de salud y coste. De hecho, el 80 % de la población española afirma haber reducido o plantearse reducir su consumo de carne, siendo la salud la motivación principal.
Con la aprobación de la Estrategia Nacional de Alimentación y el Real Decreto sobre alimentación en centros educativos, se espera un mayor impulso de las políticas públicas, especialmente en restauración colectiva y compra pública. El refuerzo de la producción local de legumbres será clave para avanzar hacia un sistema más justo y accesible.
5- Más allá de la proteína: una visión integral de la salud
ProVeg España apunta a un cambio de enfoque en el consumidor: del protagonismo exclusivo de la proteína a una visión más equilibrada de la nutrición. Crece el interés por la fibra, la salud gastrointestinal y las etiquetas limpias.
Ingredientes reconocibles como legumbres, hongos o algas, junto con la recuperación de la dieta mediterránea y los platos tradicionales, ganan terreno. La industria tiene la oportunidad de reforzar la confianza mediante productos más simples, nutritivos y alineados con valores de salud y sostenibilidad.
6- La salud digestiva, nuevo foco de desarrollo
Zyrcular Foods identifica la salud digestiva como elemento clave en el desarrollo de nuevos productos. La alimentación plant-based gana relevancia en este ámbito gracias a su aporte natural de fibra, el uso de ingredientes vegetales y formulaciones percibidas como más ligeras.
El desarrollo de propuestas con foco en la salud digestiva pondrá el acento en la simplicidad de los ingredientes, la claridad en los beneficios y la accesibilidad. Industria y distribución deberán ofrecer soluciones que combinen funcionalidad, sabor y precio para un consumidor cada vez más informado.
Hacia un Plan Nacional de Alimentos de Origen Vegetal
Ante esta evolución del mercado, Vegetal/es considera que ha llegado el momento de impulsar un Plan Nacional de Alimentos de Origen Vegetal, alineado con la estrategia europea y tomando como referencia el modelo danés. El objetivo es reforzar toda la cadena de valor y posicionar a España como referente europeo en alimentación sostenible, equilibrada e innovadora.
El sector plant-based ha superado la fase de tendencia emergente para convertirse en una realidad estructural del sistema alimentario español. Ahora le toca al país acompañar esa transformación con una visión estratégica de largo recorrido.
Sobre Vegetal/es —la Asociación Española de Productores de Alimentos y Bebidas de Origen Vegetal—
Vegetales es la Asociación Española de Productores de Alimentos y Bebidas Vegetales, entidad que surge con el objetivo de representar al sector de las bebidas y alimentos plant-based y con la vocación de aglutinar a los principales agentes del sector.
Vegetales actualmente aúna a marcas tan reconocidas como Alpro, Biogran, Frías, Garden Gourmet, Iparlat, Liquats, Oatly, Sojasun, Soria Natural, Vivesoy y Zyrcular Foods. Todas ellas, compañías que trabajan en el marco de la asociación para lograr un marco sectorial estable que acompañe el crecimiento de una categoría en auge que plantea un cambio de paradigma en el sistema alimentario.
